2023

如雪桃片糕、噴香老臘肉、時(shí)尚新竹編……土家“非遺”成市場(chǎng)“黑馬”

多樣性的土家文化孕育了燦爛的的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從傳統(tǒng)美食土家臘肉到百年老字號(hào)花坪桃片糕，再到竹編老手藝，它們因時(shí)而變，隨勢(shì)而制，不斷探索商品化、市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化路徑，走出“深閨”，搭乘旅游業(yè)“東風(fēng)”，逐浪市場(chǎng)，給歷史烙印鑲上時(shí)代“金”邊，闖出一條傳承、保護(hù)與發(fā)展的新路子。

建始縣業(yè)州鎮(zhèn)劉家坪村，饒金芝（右）和父親饒仕堯正在制作非遺竹編

湖北日?qǐng)?bào)全媒記者張泉蔡俊通訊員田莉

老字號(hào)派生多家工廠

走進(jìn)建始縣花坪鎮(zhèn)，沿街可見(jiàn)多家桃片糕廠的顯目招牌，在特產(chǎn)店和商超亦有桃片糕的銷售專柜。

花坪桃片糕產(chǎn)業(yè)的興起，還得從一家老字號(hào)手工作坊說(shuō)起。

清朝嘉慶年間，吳昌煒的祖上就在浙江一帶制作糕點(diǎn)。湖廣填四川時(shí)期，其祖上移民至建始縣，便將這門(mén)老手藝帶了過(guò)來(lái)，結(jié)合本地產(chǎn)盛產(chǎn)核桃這一特點(diǎn)，改良工藝，開(kāi)始制作桃片糕。1997年，這門(mén)技藝傳到吳昌煒手上時(shí)，已是第八代。

建始縣花坪鎮(zhèn)永昌食品廠，非遺傳承人吳昌煒正在包裝桃片糕

接手時(shí)，父親的小作坊一年產(chǎn)值才50多萬(wàn)元。接手第三年，吳昌煒就上了第一臺(tái)機(jī)械設(shè)備，為此，父親還和他吵了一架。“那臺(tái)設(shè)備7萬(wàn)多元，父親覺(jué)得我是在亂花錢(qián)。”一臺(tái)機(jī)械設(shè)備可抵10多個(gè)工人，兩年時(shí)間，他就把這臺(tái)設(shè)備的錢(qián)給省回來(lái)了。

從門(mén)外漢到傳承人，吳昌煒說(shuō)這種基因似乎是與生俱來(lái)的。精選糯米、淘洗、炒熟、磨粉、露制（汲取露水自然受潮）、上倉(cāng)發(fā)酵，直到糯米粉像彈好的棉絮一樣，抓在手里能捏成團(tuán)，松開(kāi)手又能散得開(kāi)，這個(gè)過(guò)程就需要一個(gè)多月。然后放糖、豬油和核桃，裝模、開(kāi)條、先煮后蒸，放在密封柜里經(jīng)過(guò)8—9個(gè)小時(shí)慢慢冷卻，香甜軟糯的桃片糕就做好了。“每一道工序不用心做，都會(huì)影響桃片糕的口感。”吳昌煒說(shuō)。

2011年6月，花坪桃片糕制作技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，父親當(dāng)年的小作坊，在吳昌煒手上，變成了一家擁有兩家銷售公司、兩個(gè)專門(mén)直營(yíng)店、170多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)，產(chǎn)品由最初僅2個(gè)發(fā)展到16個(gè)，產(chǎn)值最高峰時(shí)達(dá)到900余萬(wàn)元。一批桃片糕點(diǎn)師從他的生產(chǎn)車間走出，在花坪鎮(zhèn)開(kāi)枝散葉，辦起一個(gè)又一個(gè)桃片糕工廠，全鎮(zhèn)桃片糕生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到9家，從業(yè)人員超過(guò)200人，總產(chǎn)值近1億元，成為該鎮(zhèn)特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和旅游名片。

“老”臘肉拼出產(chǎn)業(yè)地圖

建始縣龍坪鄉(xiāng)海拔1600米的深山里，湖北曉姚農(nóng)夫供應(yīng)鏈有限公司（下簡(jiǎn)稱曉姚農(nóng)夫）黑豬生態(tài)放養(yǎng)基地，新繁育的數(shù)百頭黑豬仔正茁壯成長(zhǎng)；山下，非遺臘肉傳承基地，碳火熊熊，臘味飄香；縣城產(chǎn)品展示廳，不同口味不同包裝的手撕臘肉、手撕土雞、硒都鳳爪等系列休閑旅游產(chǎn)品琳瑯滿目……從養(yǎng)殖到加工，從研發(fā)到銷售，從線上到線下，曉姚農(nóng)夫旗下?lián)碛?0多家子公司、100多個(gè)產(chǎn)品，如此完整的產(chǎn)業(yè)鏈拼圖，最初從一塊臘肉起步。

曉姚農(nóng)夫制作的非遺臘肉

恩施臘肉是土家人的傳統(tǒng)美食，春節(jié)前夕腌制臘肉，也是家家戶戶的年俗習(xí)慣。對(duì)曉姚農(nóng)夫創(chuàng)始人姚萬(wàn)貴來(lái)說(shuō)，小時(shí)候房梁上掛著的土家臘肉是他記憶中最深的家鄉(xiāng)味道。2004年，在外打工多年的姚萬(wàn)貴回到家鄉(xiāng)建始縣茅田鄉(xiāng)，和妻子吳曉麗擺地?cái)?、推板車，叫賣媽媽腌制的土家臘肉，生意出奇的好。后來(lái)，夫妻倆租了間門(mén)店，取名曉姚媽媽菜，專門(mén)經(jīng)營(yíng)臘肉。2010年，夫妻倆來(lái)到建始縣城，創(chuàng)辦曉姚食品加工廠，為城區(qū)10余家超市供應(yīng)“媽媽菜”系列散裝速食。2017年，恩施州旅游業(yè)的迅速發(fā)展，讓姚萬(wàn)貴看到了新商機(jī)。他研發(fā)推出手撕臘肉、手撕黑豬肉、手撕土雞、QQ蹄花等系列旅游休閑食品，讓已有180年歷史的土家臘肉走出深山，邁向全國(guó)。

2020年10月，土家臘肉食品制作技藝被列入恩施州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，姚萬(wàn)貴成為第五代傳承人。“姚氏土家臘肉選用新鮮黑山豬肉為原料，經(jīng)過(guò)腌制、烘烤、煙熏、發(fā)酵、晾干等十幾道工序，其間輔以黃酒、桂皮等十幾種香料，歷經(jīng)8個(gè)月制成，香而不膩。”曉姚農(nóng)夫辦公室主任趙娥介紹，為確保臘肉品質(zhì)，公司從源頭進(jìn)行管控，建立黑豬生態(tài)散養(yǎng)基地，從屠宰到加工制作，全部采用傳統(tǒng)手工技藝。

18年來(lái)，曉姚農(nóng)夫從擺地?cái)偲鸺?，發(fā)展到農(nóng)夫禮、休閑食品、媽媽菜（預(yù)制菜）三大系列和產(chǎn)、供、銷全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，在鄂、渝、湘等10多個(gè)省市開(kāi)設(shè)直營(yíng)店30余家，合作商1000余家，2022年銷售額突破4000萬(wàn)元。

老手藝迎來(lái)新市場(chǎng)

2月12日，建始縣業(yè)州鎮(zhèn)劉家坪村古雅手工藝品廠，一根手腕粗的翠竹，在51歲的饒仕堯手中，經(jīng)過(guò)劃篾、拉絲，變成了一根根細(xì)如毛發(fā)的竹絲，竹絲又在29歲的女兒饒金芝手中，變成一件件精美的耳環(huán)、手環(huán)、化妝盒、車載飾品等。

竹編，是饒仕堯的祖?zhèn)骷妓?，他?7歲就開(kāi)始跟著父親學(xué)藝。90年代末，他卻丟下干了上10年的營(yíng)生，出門(mén)打工去了。“東西賣不出去，掙不到錢(qián)，干不下去了。”他回憶說(shuō)。

這一停，就是十多年。2014年，恩施州旅游業(yè)漸漸熱了起來(lái)，這讓他看到了新的希望。他抱著試試看的想法，干起了老本行，沒(méi)想到編制的果盤(pán)、花瓶及家庭擺飾件很受游客歡迎，生意越來(lái)越好。

2017年，饒金芝辭去縣城的工作，準(zhǔn)備回家開(kāi)一間土特產(chǎn)店。土特產(chǎn)店沒(méi)開(kāi)起來(lái)，卻讓她對(duì)竹編產(chǎn)生興趣。“爸，我跟你學(xué)竹編咋樣？”一次閑聊時(shí)，饒金芝試探性地問(wèn)父親。饒仕堯聽(tīng)了暗暗高興，因?yàn)樗恢庇幸粋€(gè)隱憂，擔(dān)心這門(mén)手藝在自己手上失傳。但另一方面，他又覺(jué)得這門(mén)手藝太過(guò)傷手，讓23歲的女兒來(lái)傳承有些殘忍。

“你真想學(xué)？”“我想試試看。”

在接下來(lái)的時(shí)間里，饒仕堯一直在暗中考察女兒，看她是否能堅(jiān)持下去。一年多下來(lái)，饒金芝雙手到處都是傷口和血泡，但她依然沒(méi)有放棄。“要么不做，做就做精品，讓竹編走入現(xiàn)代都市。”饒金芝說(shuō)。2018年，她注冊(cè)了“古鄴工藝”商標(biāo)，設(shè)計(jì)了產(chǎn)品LOGO。2020年，竹編技藝被列入建始縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。饒金芝從年輕女性特有的視角，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了系列箱包、飾品，深受年輕游客喜愛(ài)，竹編產(chǎn)品達(dá)到40多個(gè)。去年底，她開(kāi)通“竹編姑娘”抖音賬號(hào)，僅2個(gè)月粉絲就達(dá)到7000余人。

從去年開(kāi)始，饒金芝和父親就盤(pán)算著要引進(jìn)機(jī)械，投資建廠，但由于投資過(guò)大，父女倆一直下不了決心。“早晚得邁出這一步，等條件更成熟一些吧。”她說(shuō)。

相關(guān)新聞

年豬定購(gòu) | 搶鮮鎖定！年豬定購(gòu)開(kāi)始啦！

2024-11-12

廣闊鄉(xiāng)村，大有可為 | 曉姚農(nóng)夫榮膺“湖北鄉(xiāng)村文化和旅游帶頭人”

2024-11-03

恩施曉姚農(nóng)夫：讓恩施小土豆走向更遠(yuǎn)

2024-11-03

第九屆硒博會(huì)：曉姚“鹵魔芋絲”出圈記

2024-11-03